เมื่อวิถีชีวิตของคนเราเปลี่ยนไป วัฒนธรรมการรับประทานอาหารประเภทบุพเฟ่ต์ก็เข้ามาแทนที่ การรับประทานอาหารที่เน้นความสะดวก สบาย รวดเร็ว และชนิดของอาหารจำนวนมาก กลับตอบโจทย์ความต้องการของคนรุ่นใหม่ ในช่วงเกือบสิบปีที่ผ่านมา การรับประทานอาหารนอกบ้านที่สะดวก ประหยัด และคุ้มค่า แบบการรับประทานบุพเฟ่ต์จึงเกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นงานเทศกาล งานเลี้ยงฉลอง หรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ การรับประทานบุพเฟ่ต์จึงเป็นคำตอบของการรับประทานอาหารนอกบ้านในช่วงเวลาพิเศษนั่นเอง
เมื่อคำตอบของการรับประทานอาหารในช่วงเวลาพิเศษและโอกาสต่าง ๆ ที่ผู้คนใช้บริการอาหารบุพเฟ่ต์เป็นจำนวนมากนั้น ไม่ว่าจะเป็น ความคุ้มค่าของราคา ความสะดวก ความสบาย และการประหยัดเวลา ช่วงเวลาพิเศษเหล่านี้ จึงเป็น คำตอบทางธุรกิจของร้านหมูกระทะ การบริการอาหารแบบบุพเฟ่ต์ในทุกรูปแบบ ด้วยเมนูอาหารสารพัดและหลากหลายชนิด จุดเด่นของแต่ละร้านก็สร้างขึ้นเพื่อชี้ชวนให้ผู้คนมาใช้บริการในร้านเพิ่มมากขึ้นนั่นเอง
แต่ร้านหมูกระทะก็อาจจะต้องแขวนกระทะ เมื่อหมดความสนใจ หมดความนิยม หลายร้านที่เปิดให้บริการเพิ่มมากขึ้น หลายสาขา หรือการบริการที่มีเมนูหลากหลาย กลับมีคนมาใช้บริการลดน้อยลง บางร้านอาจจะต้องปิดกิจการ แต่บางร้านก็พยายามปรับเปลี่ยนรูปแบบ หรือปรับเปลี่ยนเมนูเพื่อให้มีความสนใจเพิ่มมากขึ้น และกลายเป็นคำตอบและที่มาของ “ ร้านชาบู ”
ร้านชาบู กลับกลายเป็นคำตอบใหม่ของการรับประทานอาหารนอกบ้าน การเลือกรับประทานอาหารแบบบุพเฟ่ต์ และการเฉลิมฉลองเทศกาล งานต่าง ๆ รวมไปถึงโอกาสพิเศษ ซึ่งรูปแบบและวิธีการก็ไม่ได้แตกต่างอะไรไปจากร้านอาหารบุพเฟ่ต์อื่น ๆ แต่คำตอบที่มาแทนที่ร้านหมูกระทะ นั่นก็คือ การรับประทานบุพเฟ่ต์ในรูปแบบเมนูที่หลากหลาย การรับประทานอาหารปิ้ง ย่าง ภายในบรรยากาศติดแอร์ และมีเครื่องดูดควัน ดูดกลิ่นนั่นเอง
เมื่อจุดเด่นของร้านชาบูตอบโจทย์ผู้บริโภค
ชาบู ไม่ได้มีแค่ต้ม แต่เพิ่มความเป็นปิ้ง ย่าง แบบหมูกระทะ และรูปแบบครบวงจร ชาบูอาจจะเป็นตัวแทนและคำศัพท์ใหม่ของการให้บริการในรูปแบบร้านบุพเฟ่ต์ที่มีเมนูให้เลือกหลากหลายชนิด ในรูปแบบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารสำเร็จรูปในเมนูต่าง ๆ ที่ทางร้านปรุงพร้อมเสิร์ฟสำหรับลูกค้า อาหารญี่ปุ่นที่มีทั้งซูชิ ปลาดิบ หรืออาจจะเป็นความเป็นไทยเช่น ส้มตำ อาหารทะเล ขนมหวาน ไอศกรีม แต่รูปแบบเมนูอาหารที่หลากหลายนั้น ก็คงเหมือนกับร้านอาหารบุพเฟ่ต์ในรูปแบบอื่น ๆ จุดเด่นอย่างหนึ่งของร้านชาบู นั่นก็คือ การให้บริการที่ไม่ได้มีแค่ต้ม แต่การมีบริการเสริมปิ้ง ย่าง แบบหมูกระทะ โดยเตาปิ้งย่างกลับเป็นแบบเตาไฟฟ้า ซึ่งประหยัดเวลา ร้อนเร็ว ลดการใช้ถ่าน ไร้ควัน มีบริการครบรูปแบบทั้งต้ม ปิ้ง ย่าง และอาหารสำเร็จรูปในเมนูต่าง ๆ ครบวงจรแบบนี้ ชาบูก็น่าจะเป็นคำตอบสำหรับการรับประทานบุพเฟ่ต์ได้ไม่ยาก
ชาบูกับบริการทานบุพเฟ่ต์ติดแอร์ เมื่อการรับประทานอาหารนอกบ้าน คือ คำตอบของความสะดวก สบาย และการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ ที่เน้นความคุ้มค่า ความประหยัด แต่หากการรับประทานอาหารนอกบ้านกลับต้องมานั่งปิ้ง ย่าง รอคอยเวลา และบรรยากาศภายนอกที่ร้อนระอุ การให้บริการชาบูจึงหยิบยกเรื่องการให้บริการบุพเฟ่ต์แบบปิ้ง ย่าง ภายในร้านอาหารติดแอร์ ก็กลายเป็นคำตอบที่ถูกใจ และตอบโจทย์เรื่องความคุ้มค่าในการรับประทานอาหารนอกบ้านได้อีกอย่างหนึ่งเช่นเดียวกัน
ในบางครั้งนั้นร้านชาบู ก็คงไม่ได้แตกต่างอะไรไปกว่าร้านหมูกระทะ ร้านอาหารปิ้งย่างแบบบุพเฟ่ต์ในราคาเหมาจ่ายรูปแบบอื่น ๆ แต่ร้านชาบูก็เป็นหนึ่งในบริการของร้านอาหารบุพเฟ่ต์ที่ได้เลือกปรับ เปลี่ยน ปรับปรุง และเพิ่มมูลค่าของร้านอาหารบุพเฟ่ต์ในรูปแบบเดิม ๆ นั่นเอง ร้านชาบูอาจจะเป็นคำศัพท์ใหม่ที่เกิดขึ้นแทนที่ร้านหมูกระทะ หรือร้านปิ้งย่างรูปแบบอื่น เพิ่มบริการเสริมนิดหน่อย เปลี่ยนชื่อให้ทันสมัย เพิ่มราคา
กลยุทธ์เช่นนี้คงเป็นกรณีตัวอย่างที่ร้านอาหารใช้ในการปรับตัวในยุคเศรษฐกิจเช่นนี้ เมื่อความนิยมในสินค้าชนิดเดิมหมดลง เจ้าของกิจการที่ไม่อยากปิดตัว ก็คงต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอดนั่นเอง ตัวอย่างหมูกระทะติดแอร์ ก็คงเป็นหนึ่งในคำตอบที่ใช้ได้ดี และเป็นบทเรียนของร้านค้า ร้านอาหารชนิดอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกัน
